福见云霄丨年年有“鱼”年年余！

本报讯（朱乔柽 戴园笙 吴叶青 林雪燕）古往今来，“鱼”就与春节接下来不解之缘，形成了情趣盎然的春节“鱼”文化，民间有“无鱼不成席”之说。尤其是年夜饭，家家户户少不了一条鱼，因“鱼”与“余”谐音，寓意“年年有余”，象征新的一年里丰盛有余、富富有余。

云霄县地处漳州南部沿海，海域面积97.76平方公里，海岸线长达72.98公里，沿海滩涂面积1220.21公顷，渔业资源十分丰富。素有“海中鸡肉”美称的列屿石斑鱼、被赞誉为“海上人参”的漳江湾鮡鱼等等都是当地的特产，因此，云霄人的年夜饭，在鱼的选择上五花八门。

云霄县列屿海域乃至毗邻且连通的漳江湾海域和东山湾海域，海岸曲折且岛礁众多，海底多岩礁、砂砾地，海域常年光照充足、无霜期长，为列屿石斑鱼提供了绝佳的栖息之所。列屿镇通过龙头企业、合作社等形式带动养殖户、贫困户，以野生鱼苗进行石斑鱼网箱养殖，推进列屿石斑鱼养殖业蓬勃发展，为人民群众增收致富、脱贫攻坚开辟了新路径。2018年，列屿石斑鱼获批“中国地理标志商标”。

列屿石斑鱼体长一般在20-30厘米，个体重通常在800～900克，鱼皮中含有多种胶质物质和胶黏蛋白，可以使皮肤细腻有光泽，有延缓衰老之效，因而被称为美容护肤之鱼。石斑鱼的肉质细嫩洁白有弹性，口感鲜美，适合清蒸或熬汤。清蒸能最大限度保留住石斑鱼的营养成分，锁住鲜美的味道；而用石斑鱼熬汤更是美味无穷，不管如何煮，鱼片经久不散，而且汤头鲜美清甜，鱼汤浓白飘香，鱼肉入口爽滑，一口鲜到头发梢。

云霄依山傍水，水系发达，漳江穿境入海，特别是漳江湾出海口的海淡水交汇地带，得天独厚的自然环境孕育了富饶的物产资源，勤劳的云霄人民经过千百年的精耕细作，将云霄这座千年古郡变成鱼米之乡。

盛产于漳江湾入海口红树林保护区的漳江湾鮡鱼，也是年夜饭桌上备受青睐的一道硬菜。鮡鱼，生活在滩涂里的精灵，它习性狡诈，喜欢在潮水退却后的海滩上“尬舞”，是鱼类中的“弹跳健将”，因此又称弹涂鱼、跳跳鱼，因其周身有色斑点，云霄人习惯称为“花鮡”，花鮡肉质细嫩，爽滑可口，含有丰富的蛋白质和脂肪，椒盐跳跳鱼外酥里嫩，更加弹牙；红烧跳跳鱼色香味俱全，是当之无愧的“米饭杀手”；清煮跳跳鱼汤鲜味美回味无穷……无论哪种烹饪手法都不改其美味，堪称佳品，还有“冬天花鮡赛河鳗”的说法，是云霄一道温补助阳的传统海鲜美味。

漳江口银鱼生长于云霄东厦镇的漳江入海口咸淡水交汇海区，品质特优，尤以佳洲岛和白塔长港溪湾一带最为盛产。银鱼是云霄水产名牌产品，历史上多晒成鲜银鱼干远销东南亚各地。银鱼体呈圆筒状，全身透明，银光闪亮，晶莹剔透，无鳞无刺，无骨无肠，是高钙质、高蛋白、高营养、低脂肪的鱼类。银鱼的制作方法有很多种，可炒、可炸、可蒸、可煲汤，无论哪种做法都看起来赏心悦目、鲜香诱人，吃起来美味可口、唇齿留香。银鱼炒鸡蛋堪称绝配，鸡蛋金黄灿灿，银鱼玲珑剔透，加上绿油油的葱花，香喷喷的鲜美之气蔓延迂回、萦绕鼻端；煎炸银鱼黄澄银亮、里嫩外焦、酥脆含香；红椒爆炒银鱼红白相映、若花嫣然、秀色可餐；还有鲜美异常、营养丰富的银鱼肉片汤以及菠菜银鱼面、银鱼香菇馅饺子等等。

漳江香鱼，云霄人习惯称为“溪鳁”，通常体长约20厘米，稍侧扁，鳞极细小，鳍无硬棘，为溯河洄游性鱼类，栖息于漳江通海溪流中，嗫食岩石上的底栖藻类，9-11月份为繁殖期，香鱼味鲜美，为云霄漳江名贵淡水鱼。溪鳁油酥后，浇上煮好的酱油汁，青蒜姜丝混迹其间，下酒第一流，骨肉同嚼，酥脆鲜嫩，正如一句闽南俗语“溪鳁，溪鳁，好吃不分孙”，可见其美味。

漳江鳗鲡，别名河鳗、鳗鱼、白鳝。云霄人习惯称为鲈鳗，它体长如蛇，能长时间脱离水面在陆地活动，在深夜里迅速爬行，因此常被误认为蛇。鲈鳗在“绝食”一年半后仍能生存，养殖的鳗鲡寿命可长达50年，是一种生命力极强的鳗鱼品种。鲈鳗以食小鱼、蟹、虾和水生昆虫为主，是云霄漳江流域的重要经济鱼类。鲈鳗肉质细嫩、营养丰富，有“水中软黄金”的盛誉，其胸鳍黑色者，云霄人称之为“乌耳鳗”，视为“鳗中之上品。”鲈鳗全身都是肉，红烧、清蒸、炖汤皆宜，肉质爽脆清香，补身又补气，云霄人常以豆豉蒸鲈鳗，豉香浓郁、鱼肉鲜美，超级下饭！

漳江花鲈，别名七星鲈，云霄人习称鲈鱼，花鲈栖息于漳江淡水和海水交汇处，每年冬末在河口产卵，2-3月间体长20-30毫米成苗。幼鱼有成群溯河的习性，常随水流混入港池中。花鲈肉细嫩，味鲜美，为上等食用鱼。云霄有“寒乌热鲈”的俗语，指的是冬天的乌鱼和夏天的鲈鱼最为美味可口。花鲈肉实味美，质地鲜嫩，入口爽滑，清甜无腥味最宜清蒸、红烧或炖汤。人们喜爱花鲈，不仅爱它的肥美肉鲜，还爱它丰富的营养价值，花鲈含有丰富的蛋白质、人体必需的氨基酸、维生素以及钙、镁、锌、硒等营养元素，是儿童智力发育和骨骼生长的上佳食品之一，也是老年人、孕产妇等人群摄取营养物质的理想食物。

年年有“鱼”年年余，在中国传统文化里，余是一种福气、一种富裕，寄托着丰衣足食的美好愿望。愿大家新的一年幸福安康、万事如意。