云霄乡讯电子报

2023年1月27星期五
刊号:CN035(Q)-第0026号

云霄乡讯福见云霄 福见云霄丨蟹“有钱” 尝“鲜”过大年! 福见云霄丨春节好“食尚” 呷颗牛肉丸子吧!

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福见云霄丨蟹“有钱” 尝“鲜”过大年!

本报讯(朱乔柽)福兔呈祥,福见云霄。螃蟹有钳,谐音“有钱”。过年吃螃蟹意味着“八方招财,纵横天下”,而且螃蟹味道好、颜色佳,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。

云霄县地处东南沿海,境内水系发达,淡水充沛、气候宜人,海洋渔业资源丰富。优越的地理优势,孕育出丰富的“海之味”——东厦锯缘青蟹、竹塔窭仔蟳、中华绒螯蟹。其中东厦锯缘青蟹先后获得国家农业部无公害农产品、地理标志证明商标以及福建省注明商标等荣誉,凭借着独特的口感质量和鲜美度而闻名遐迩。

东厦锯缘青蟹生产历史可追溯至明代,主要产于云霄漳江与海水汇合处的漳江湾海区。这里海湾融合、潮流畅通、养分充足,所繁育的东厦锯缘青蟹,具有肉质清香、纤维细腻、膏体金黄、咸淡适中等特点,富含蛋白质和微量元素,无咸腥味和淡水臭泥味。其中,尤以交配后性腺成熟的雌性蟹,闽南民间俗称“红蟳”者最为名贵,是产妇、老幼人群的高级滋补品。春节期间是锯缘青蟹最肥美的时节,云霄的海鲜市场和各大商超都是一派繁忙景象,蟹农们忙着捕捞锯缘青蟹,商贩们也抓紧囤货,批发商们忙着抢抓订单发往各地,锯缘青蟹供不应求,价格也一路飞涨。

诗人眼中的漳江口红树林是孤鹜与落霞齐飞,秋水共长天一色;旅行家眼中的漳江口红树林是碧海蓝天、水上绿洲,而吃货眼中的漳江口红树林是海鲜!海鲜!海鲜!在这片潮起潮落的水里,养息着种类繁多的珍稀海产品。但美味往往来之不易,冬日在冰冷刺骨的水中捕蚶是一件考验人意志力的工作。当潮水退去,蚶农们迈向滩涂地,弯着腰,一只手拿蚶耙在泥地上不停地刮,另一只手把耙来的泥蚶往网里扫,一左一右,双手配合娴熟,然后将装满泥蚶的网兜放在泡沫板上,用力往海水中推,直至推到停船的位置,他们用力抖动网袋里的泥蚶,除去泥巴后再拉上船,装入编织袋,运回岸上。这些工作步骤,被勤劳的蚶农在一块块的养殖滩涂上演绎成了风景,美成了画。

竹塔窭仔蟳,云霄人都叫“青蟹”。东厦镇竹塔村历来盛产野生青蟹,每年5-7月间,是青蟹最为肥满和雌蟹产卵期,在此期间竹塔村民会在滩涂岸边用手工挖出一个个洞穴,称为“窭仔”,筑“楼”敞开洞口,让肥壮要蜕壳的青蟹随上涨的潮水住进,洞上开一个天窗用草皮封住,至退潮时若洞口已被泥土堵住,即说明里面有蟹,即可掀开草皮盖子进行捕捉,因此称为“窭仔蟳”。窭仔蟳一般体重0.2-0.5千克,均属酥壳、双重壳的肥壮青蟹,肉质特别细嫩、鲜美。

中华绒螯蟹,云霄习惯称为“毛蟹”,只因成熟的雄性中华绒螯蟹螯足壮大,掌部绒毛浓密,由此得名。云霄民间有“春蟳冬毛蟹”之说,毛蟹入冬肥满,初冬即可上市,体重一般为100-200克,可食部分约占三分之一。毛蟹味道鲜美,营养丰富,是云霄县季节性宴席所必备的“盘头”之一,民间居家也常爱煮“毛蟹粥”,其味特佳,然而此蟹只可食活蟹,不可食死蟹,因死蟹体内蛋白质分解后会产生蟹毒碱。

冬天吃公蟹最好了,蟹膏最多,肉质好、营养更丰富。农历十月以后,母蟹蟹黄开始发硬,而此时公蟹性腺发育最好,黄肥膏白,蟹膏的口感丰腴圆润,故有“九月团脐十月尖”之说。如今正是公蟹膏肥体壮上桌之际。所谓“壳凸红脂块块香”,公蟹的膏脂不仅比母蟹多,而且更加甘甜酥软,煮熟后也不会变硬,吃起来幼滑香口、美味无穷。清蒸螃蟹、香辣炒蟹、螃蟹粥、红烧螃蟹、水煮螃蟹……每种吃法都让人垂涎三尺。但清蒸最值得推荐,因为其能最大限度保留螃蟹的鲜美之味,吃时最好与姜汁、黄酒、醋配伍,可温中散寒、促进消化,还要趁热食用,冷后不但味腥,且食之凉胃,可能引起消化不良。

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